Welche Zutaten sind erforderlich zum Backen einer DANKEBITTE-Brotbackmischung?
Maximal 38 Grad Lauwarmes Wasser. Frische Hefe, da das Backergebnis einfach besser ist. Wenn es gar nicht anders geht, kann auch ca. 10 g Trockenhefe verwendet werden. Eine Küchenwaage, da das Wasser besser abgewogen werden sollte. Es ist erstaunlich, wie ungenau Messbecher sind. Einen Teigschaber, Rührlöffel und eine Ru¨hrschu¨ssel sowie eine Backform, die ca. 23 cm groß ist.
Was sind die Hauptursachen, falls mal etwas nicht klappt?
Die Temperatur: Entweder hat die Hefe Raumtemperatur aber auch wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, würde es gehen. Bei sehr heißem Wetter kann die Raumtemperatur allerdings recht hoch sein und im Winter eher zu niedrig, dann setzt die Gärung der Hefe eventuell nicht schnell genug ein. Ist es zu warm, kann der Teig zu stark und über den Rand gehen. Die Flüssigkeit: Zu viel oder zu wenig. Beides ist nicht gut und führt am häufigsten zum Misslingen des Brotbackens. Daher immer das Wasser abwiegen. Der Teig. Er soll glatt, weich und klebrig sein. Ist er zu fest, noch einen Esslöffel Wasser hinzugeben.
Was ist, wenn das Brot nicht hoch geht?
Vielleicht war die Hefe zu alt. Dann verliert sie ihre Haltbarkeit und Triebkraft. Deshalb gilt, nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren. Ein Test könnte hier helfen, um heraus zu finden, ob die Hefe noch zu gebrauchen ist. Einfach die Hefe mit ca. 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Innerhalb der nächsten 10 Minuten sollte sich Schaum entwickeln. Um diese zu unterstützen, kann mit etwas Zucker nachgeholfen werden. Auch bei zu heißem Wasser, werden Hefezellen abgetötet (ab 40 Grad) und die Gehphase ist dadurch nicht erfolgreich.
Was, wenn Wasser zu hart oder zu kalkhaltig ist?
Dann ein Teelöffel Fruchtessig dazugeben.
Was muss während der Gehphase des Brotteigs beachtet werden?
Während der Gehphase das Brot "nicht stören": Man kann es schon in den kalten Ofen stellen. Würde man während der Gehphase die Ofentür öffnen, könnte die warme Luft entweichen. Das mag Brotteig überhaupt nicht.
Wie stellt man fest, ob Brot durchgebacken ist?
Um festzustellen, ob das Brot "durch" ist oder nicht, kann man von unten dagegen klopfen. Es muss hohl klingen wie eine Rigipswand. Ist dies nicht der Fall, folgende Ideen:
Was tun, wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist?
Einfach die Flüssigkeit reduzieren um 1 bis 2 Esslöffel. Daher bitte die Flüssigkeit abwiegen.
Wann muss die Backzeit um 5-10 Minuten verlängert werden?
Für eine knusprige Schale kann das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus seiner Form gelöst werden und so fertig gebacken werden.
Warum fällt das Brot zusammen?
Sehr wahrscheinlich wurde zu viel Flüssigkeit verwendet. Beim nächsten Mal einfach reduzieren oder das Wasser genau abwiegen. Der Teig soll klebrig und leicht fest sein.
Krümel oder Röllchen beim Anschneiden?
Dann etwas Geduld. Ein frisch gebackenes Brot verleitet dazu, es sofort zu probieren. Das Brot vor dem Anschneiden eine Stunde auskühlen lassen. Dann ist es garantiert krümelfrei.
Wie bewahre ich mein Brot am besten auf?
Der Handel bietet zahlreiche Möglichkeiten: Da Brot in der Regel innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden soll, kann es einfach mit der Anschnittfläche auf eine Küchenplatte aufbewahrt werden. Die Kruste bleibt kross und das Brot ist auch am nächsten Tag noch wie frisch gebacken.
In Plastiktüten schimmelt Brot schnell. In Brotbeuteln auch, wenn auch nicht ganz so schnell. Brote, die Früchte oder Gemüse enthalten, sollten, wenn sie nicht innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die DANKEBITTE Mischungen enthalten keinerlei Konservierungsmittel und insbesondere Früchte enthalten immer Feuchtigkeit. Am besten einfach nur die Hälfte in einer kleineren Backform backen, wenn die ganze Mischung zu viel ist.
Die Backanleitung muss dann auch halbiert werden. Die Backzeit verkürzt sich etwas um 25 %. Die andere, nicht gebackene Hälfte wieder luftdicht in der Tüte verschließen und möglichst auch innerhalb von 2-4 Wochen backen.
