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Vegetarische Taquitos
® mit freundlicher Unterstützung von KENWOOD
Mexikanische Taquitos sind ideal für dein Meal-Prep. Für die Mittagspause kannst du sie mit verschiedenen bunten und geraspelten Gemüsesorten und etwas Käse füllen. Dazu schmeckt ein schneller Dip aus Tomaten. Du kannst die Füllung ganz nach deinem Geschmack variieren. Fülle die Taquitos zum Beispiel mit Pulled Chicken oder verwende andere Gewürze.
Prep Time: 10 Min. (Zubereitungszeit) + 30 Min. (Koch-/ Backzeit)
Serves: 8
Zutaten
Für die Taquitos:
- 4 Karotten, geschält und geputzt
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote, entkernt
- 1 gelbe Paprikaschote, entkernt
- 140 g Mais aus der Dose, abgetropft
- 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1,5 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Oregano
- 0,5 TL mildes Chilipulver
- 0,5 TL Salz
- 150 g Cheddar-Käse
- 16 Weizentortillas, 10 cm
- 2 EL Öl
Für die Salsa:
- 3 Tomaten, entkernt und grob gehackt
- 1 rote Paprikaschote, entkernt und grob gehackt
- 0,5 rote Zwiebel, geschält und grob gehackt
- 1 Limette (Saft)
- 0,5 TL Salz
Zubereitung
Schritt 1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Mixaufsatz einsetzen. Eine große Schüssel mit einem Geschirrtuch auslegen. Den ExpressServe-Aufsatz mit der Reibscheibe anbringen und einrasten lassen. Die Schüssel mit dem Geschirrtuch unter den Auslass des ExpressServe-Aufsatzes stellen.
Schritt 2
Nacheinander bei minimaler Geschwindigkeit die Karotten, Zucchini und Paprikaschoten raspeln. Dazu den Stopfer zur Hilfe nehmen.
Schritt 3
Über der Spüle so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem geraspelten Gemüse drücken. Dann das geraspelte Gemüse wieder in die Schüssel geben. Mais, Gewürze und Salz dazugeben, umrühren und zur Seite stellen.
Schritt 4
Eine mittelgroße Schüssel unter den Auslass des ExpressServe-Aufsatzes stellen. Den Käse bei mittlerer Geschwindigkeit reiben. Dazu den Stopfer zur Hilfe nehmen. Dann den Aufsatz entfernen.
Schritt 5
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Vier Weizentortillas auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Jeweils 3 Esslöffel der Gemüsefüllung in die Mitte der Tortilla-Fladen geben. Mit 1 Esslöffel geriebenem Käse toppen.
Schritt 6
Die Tortillas fest zusammenrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Jede Tortilla dünn mit Öl bestreichen. Dann 30 Minuten bei 180 °C backen.
Schritt 7
Für die Salsa den Mixaufsatz reinigen und das Edelstahl-Messer anbringen. Tomaten, rote Paprikaschote, Zwiebel, Limettensaft und Salz in den Mixaufsatz geben. In 20 Sekunden zu einer stückigen Salsa mixen.
Schritt 8
Tipp: Soll die Salsa eine feinere Konsistenz haben, die Zutaten etwas länger mixen.
Schritt 9
Die Taquitos warm oder kalt zusammen mit der Salsa servieren. Oder im Kühlschrank kühl stellen. In einem luftdichten Behälter halten sich die Taquitos bis zu 3 Tage.
