Fettuccine mit Pilzen und Walnüssen

Zubereitung

Schritt 1

Um frische Nudeln zuzubereiten, Mehl in die KitchenAid-Küchenschüssel geben und in der Mitte des Mehls eine Mulde formen. Eier, Wasser sowie Salz in die Mulde geben. Die Küchenmaschinenschüssel und den Flachrührer in das Gerät einsetzen. Die Zutaten 1 Minute lang auf Geschwindigkeitsstufe 1 mischen, bis der Teig flockig ist. Der Teig sollte zusammenhalten, wenn man ihn zwischen den Fingern zusammendrückt. Wenn er zu trocken ist, teelöffelweise Wasser hinzugeben, bis er zusammenhält. Wenn er zu klebrig ist, esslöffelweise Mehl hinzugeben. Anschließend zum Knethaken wechseln und den Teig 3–4 Minuten lang auf Geschwindigkeitsstufe 2 kneten. Den Teig aus der Schüssel neben und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Dann mit der Hand durchkneten, bis er glatt ist, und eine Kugel formen. Anschließend abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Nach dem Ruhen den Teig in 4 Portionen teilen. 3 Portionen abdecken und die verbleibende Portion zu einem Oval mit einer Dicke von etwa 1,25 cm formen. Den Nudelrollenaufsatz an der Küchenmaschine befestigen und die Maschine auf Geschwindigkeitsstufe 4 stellen. Auf Dickeeinstellung 1 stellen und den Teig 3-mal durchlaufen lassen. Den Teig in Drittel falten und noch 3 weitere Male durchlaufen lassen. Wiederholen, bis der Teig glatt ist. Einstellung auf Dicke 2 ändern und 2-mal durchlaufen lassen. Wiederhole dies für jede Dickeneinstellung, bis die gewünschte Dicke erreicht ist; Einstellung 4–5 für Fettuccine. Den ausgerollten Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und den Vorgang mit den restlichen Teigportionen wiederholen.

Schritt 3

Wenn der gesamte Teig auf die gewünschte Dicke ausgerollt ist, vom Nudelrollenaufsatz zum Fettuccine-Schneideraufsatz wechseln. Die Maschine auf Geschwindigkeitsstufe 4 stellen und die leicht bemehlten Blätter durch den Schneider ziehen. Fettuccine-Fäden leicht mit Mehl bestäuben und auf einem bemehlten Backblech beiseitelegen.

Schritt 4

6 Liter Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Während das Wasser kocht, Sauce zubereiten. Eine 28 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Gehackte Walnüsse und Salz hinzufügen und dabei gelegentlich umrühren, bis sie etwa 5 Minuten lang geröstet sind. Walnüsse auf einen Teller schaben. In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe stellen und Olivenöl hinzufügen. Schalotten hinzufügen und 1 Minute lang anbraten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Pilze hinzufügen und mit Schalotten und Knoblauch vermischen. Dann, um die Karamellisierung zu fördern, 5-7 Minuten ohne Umrühren kochen lassen. Umrühren und 2-3 Minuten länger kochen lassen, damit die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit verdunsten kann. Wein zum Ablöschen der Pfanne hinzufügen. Umrühren und Gemüse hinzufügen. Abdecken, um das Welken zu fördern, 2 Minuten kochen lassen. Sahne einrühren. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und Hitze abstellen.

Schritt 5

2–3 EL Salz in kochendes Wasser geben und die Nudeln hinzufügen. Die frischen Nudeln 4–6 Minuten lang kochen. Anschließend zur Soße in die Pfanne geben und alles verrühren. Bei Bedarf ½ Tasse Nudelkochwasser hinzugeben, um die gewünschte Soßenkonsistenz zu erhalten. Mit in Butter gerösteten Walnüssen belegen und servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kann eine Kombination ausprobiert werden. Die Sahne kann bei der Saucenherstellung weggelassen werden.