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Kartoffel-Zucchini-Suppe
® mit freundlicher Unterstützung von KitchenAid Europe
Macht Lust auf den Herbst und verwöhnt deinen Gaumen mit einer harmonischen Kombi. Diese Suppe, die in gemütlichen 30 Minuten vorbereitet wird und den Ofen für 50 Minuten arbeiten lässt, ist perfekt für gesellige Abendessen oder als wärmende Mahlzeit an kühleren Tagen. Und wenn du deiner Suppe eine besondere Note verleihen magst: Meeresfrüchte passen perfekt!
Prep Time: 80 Min.
Serves: 4
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 4 Zehen Knoblauch, geschält, zur Verwendung aufteilen
- 110 ml Olivenöl, zur Verwendung aufteilen
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Pfeffer
- 454 g gelbe Kartoffeln, geviertelt
- 250 g gefrorener Mais
- 2 mittelgroße Zucchini, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 18 g frische Basilikumblätter
- ⅛ Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken
- ½ Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 950 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Schritt 1
Backofen auf 205 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Zwiebeln 20 Minuten rösten, bis sie weich sind. 3 Knoblauchzehen, Kartoffeln, Mais und Zucchini auf das Backblech geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 45 Minuten rösten.
Schritt 2
Während das Gemüse röstet, Basilikumöl zubereiten. 6 EL Olivenöl, restlichen Knoblauch, Basilikumblätter, zerstoßene rote Paprika und eine Prise Salz in den Mixer geben. Den Präzisions-Geschwindigkeitsregler zwischen Stufe 7 und 8 drehen und glatt pürieren. In eine kleine Schüssel geben und über die Suppe träufeln. Den Mixbehälter mit warmem Wasser und etwas Flüssigspülmittel füllen und den Reinigungszyklus starten. Nach Abschluss des Reinigungszyklus den Mixbehälter gründlich ausspülen.
Schritt 3
Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwa 1/3 vom Mais zum Garnieren beiseitestellen. Die Hälfte des gerösteten Gemüses sofort mit dem gemahlenen Kurkuma und der Hälfte der Gemüsebrühe in den Mixbecher geben. 1 Minute lang auf Stufe 6 pürieren oder bis eine glatte Masse entsteht. In einen Suppentopf geben und den Vorgang mit den restlichen Backblechzutaten und der restlichen Gemüsebrühe wiederholen. Für eine stückigere Konsistenz nur 5–10 Sekunden auf Stufe 2 pürieren. Die Mischung in den Suppentopf geben und bis zum Servieren köcheln lassen. Zum Servieren die Suppe in Schüsseln füllen und mit Maiskörnern und etwas Basilikumöl garnieren.
Du liebst Meeresfrüchte?
Nach dem Mixen und Erhitzen lässt sich die Suppe mit Krabbenfleisch toppen – für eine köstliche Meeresfrüchtesuppe.
