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New York Rolls Rezept mit KITCHENAID
® mit freundlicher Unterstützung von KitchenAid Europe
Lust auf knusprige New York Rolls? Das Trend-Gebäck aus den USA kannst du ganz leicht selber machen! Und für alle, die es nicht kennen: Es handelt sich um gefüllte Schnecken aus Croissant-Teig, die mit Aufstrich und leckeren Toppings dekoriert werden. Bei diesem Rezept spielen Konditorcreme und Haselnussaufstrich die Hauptrolle, aber wer kreativ werden will, darf das natürlich gerne tun!
Prep Time: 4 Std.
Serves: 6
Zutaten
- 120 g kaltes Wasser
- 1 TL frische Hefe
- 10 g feiner Zucker
- 250 g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 180 g + 1 EL Butter
- 1 EL einfacher Zuckersirup (simple syrup)
- 180 g Konditorcreme
- 60 g Haselnussaufstrich
- 2 EL gehackte Nüsse
Zubereitung
Schritt 1
Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Knethaken anbringen. Hefe, Zucker, Mehl, Salz und 1 EL Butter hinzugeben. Küchenmaschine auf Geschwindigkeitsstufe 2 stellen und den Teig etwa sieben Minuten lang kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt 2
Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen. Butter durch Stampfen mit einem Nudelholz aufweichen. Die Butter sollte so breit wie das Rechteck und etwa ein Drittel so lang sein. Butter in die Mitte des Rechtecks legen und den Teig darüber falten – die Ränder sollten auf der Butter genau zusammentreffen. Ränder schließen und den Teig in ein langes Rechteck von ca. 50 cm ausrollen.
Schritt 3
1/3 des Teigs von einer Seite und 3/4 von der anderen Seite nach innen falten. Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen und nochmals falten. Den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Teig falten und an den Seiten entlang schneiden. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten lang in den Kühlschrank legen.
Schritt 4
Teig zu einem Rechteck von ca. 60 x 12 cm Größe ausrollen. Teig von der Oberkante nach unten einrollen. In 6 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke sollten 0,5 cm länger als die Höhe des verwendeten Gebäckrings sein. Gebäckringe mit Butter bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Je eine Teigrolle in einen Gebäckring geben. Oberseite der Gebäckringe mit einem Blatt Backpapier abdecken. 1,5 Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. Weiteres Backblech darüberlegen und prüfen, ob das Backblech genug Gewicht hat. Um das Gewicht zu erhöhen können Kuchengewichte (auch Backbohnen genannt) hinzugefügt werden.
Schritt 5
35–45 Minuten in einem auf 210 °C vorgeheizten Backofen backen. Die Rolls sollten den gesamten Gebäckring ausfüllen und goldbraun sein. Ist dies nicht der Fall, weitere fünf Minuten lang backen. Rolls aus dem Ofen nehmen und aus den Gebäckringen entfernen. Oberseiten mit einfachem Sirup bestreichen und zwei bis drei Minuten in den Ofen legen, bis die Rolls karamellisiert ist.
Schritt 6
Die Rolls dann komplett abkühlen lassen. Mit Konditorcreme füllen und mit Haselnussaufstrich und gehackten Nüssen garnieren.
