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Erdbeer-Tomaten-Gazpacho mit Spargel
Wer den Sommer liebt, kann ihn jetzt auf dem Teller drapieren: Die Erdbeer-Tomaten-Gazpacho ist ein fruchtiger Genuss, der mit cremiger Burrata überrascht – perfekt für Grillabende oder Tage, an denen du dir einfach mehr (und Meer) wünschst.
Zutaten
- 400 g reife Tomaten
- 4 rote Paprika
- 600 g Erdbeeren
- 8 Stangen grüner Spargel
- 4 kleine Kugeln Burrata
- 100 g Baguette vom Vortag
- 80 ml feines natives Olivenöl von bester Qualität
- Balsamico
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Brot-Croutons zum Garnieren
Zubereitung
Schritt 1
Die Tomaten gründlich waschen, bei Bedarf häuten (optional) und in grobe Stücke schneiden. Die Paprika ebenfalls waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Bei den Erdbeeren den Strunk entfernen und die Früchte in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel hacken.
Schritt 2
Das Brot in grobe Stücke zupfen und in eine Schüssel mit Wasser legen. Einige Minuten einweichen lassen, bis es schön weich ist.
Schritt 3
Die Paprikastreifen mit etwas Olivenöl vermengen und im Ofen grillen (oder in einer Grillpfanne anrösten), bis die Haut stellenweise braun bis leicht schwarz wird. Kurz bevor die Paprika fertig ist, den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten – so entfaltet er sein Aroma, ohne zu verbrennen.
Schritt 4
Tomaten, geröstete Paprika, Erdbeeren und Knoblauch in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab verarbeiten. Tipp: Zuerst nur die Hälfte der Zutaten pürieren, dann nach und nach den Rest hinzufügen – so wird die Konsistenz besonders cremig. Anschließend das eingeweichte Brot gut ausdrücken und ebenfalls mit pürieren.
Schritt 5
Nun Olivenöl, einen Schuss Essig (z. B. Weißweinessig) und etwas Salz hinzufügen. Alles noch einmal fein pürieren. Für eine besonders samtige Textur die Suppe anschließend durch ein Sieb streichen und in einer Schüssel auffangen.
Schritt 6
Die Gazpacho mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen – sie schmeckt gut durchgekühlt am besten und ist perfekt für heiße Sommertage.
Schritt 7
Den Spargel im unteren Bereich bis zur Mitte schälen und die holzigen Enden entfernen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundum anbraten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist. Die gekühlte Gazpacho auf flache Suppenteller verteilen und einen schönen „Spiegel“ ziehen. Den gebratenen Spargel darauflegen und mit Burrata garnieren. Zum Abschluss mit frischem Basilikum und knusprigen Brot-Croutons verfeinern. Tipp zum Schluss: Ein paar Tropfen gutes Olivenöl und frisch gemahlener Pfeffer beim Servieren heben den Geschmack zusätzlich hervor.
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