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Mango-Avocado-Salat mit Garnelen
Exotische Aromen und frische Zutaten - die Kombi ist genau deins? Dann probier diesen Mango-Avocado-Salat. Das besondere? Die knackigen Ingwer-Lemongras-Garnelen mit scharfer Wasabi-Mayonnaise sorgen für Abwechslung und heben den Salat von 0815 auf Sterne-Niveau.
Serves: 4
Zutaten
- 16 Garnelen confiert in Ingwer-Lemongras-Öl
- 2 reife Avocados
- 2 reife Mango (alternativ tiefgekühlte Mangos)
- 1 Ei
- 200 ml Erdnussöl
- 1 Messerspitze Senf
- 10 g Wasabi aus der Tube
- 1 Limette
- 40 g Wasabi-Nüsse
- Sesamöl
- Sweet Chili Sauce
- ½ Bund Estragon
- Chilipulver
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Die Avocado schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Mit einem Esslöffel Sesamöl sowie dem Abrieb und dem Saft einer halben Limette vermischen. Mit Salz und Chilipulver würzen. Den Kern der Avocado mit in die Schüssel legen, damit sich die Masse nicht verfärbt.
Schritt 2
Die Mango ebenfalls schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Den Estragon waschen und fünf schöne Zweige als Deko in eine Schüssel mit kaltem Wasser beiseitestellen. Den restlichen Estragon von den Stielen befreien und fein hacken. Die Mangowürfel mit 1-2 Esslöffeln Sweet-Chili-Sauce, dem gehackten Estragon und einigen Spritzern Limettensaft vermischen.
Schritt 3
Aus dem Ei mit etwas Senf und dem Erdnussöl in der Küchenmaschine eine frische Mayonnaise herstellen. Diese mit 10 g Wasabi (je nach Schärfe-Empfinden etwas mehr oder weniger) glattrühren und in ein kleines Fläschchen oder einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 4
Die Garnelen samt dem Ingwer-Lemongras-Öl in einen Topf geben und einen der Estragon-Zweige hinzufügen. Auf dem Herd auf kleinster Stufe lauwarm werden lassen.
Schritt 5
Die Wasabi-Nüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Küchenhammer oder einem anderen schweren Gegenstand leicht zerstoßen.
Schritt 6
Zum Anrichten einen Metallring auf einen flachen Teller stellen und ein Viertel der Avocado Masse hingeben, mit einem Löffel leicht andrücken. Anschließend ein Viertel der Mango Masse darauf geben und ebenfalls leicht andrücken. Den Metallring vorsichtig abheben.
Schritt 7
Die Wasabi-Mayonnaise als Punkte um das Türmchen setzen. Zwei lauwarme Garnelen auf den Mango-Avocado Turm, zwei davorsetzen und mit einem Estragon-Zweig garnieren. Die Wasabi-Mayonnaise leicht mit den gestoßenen Wasabi-Nüssen bestreuen.
