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Osterlamm
Nicht nur zu Ostern ein Hit: Lamm mit Macadamia-Kruste auf Erbsen-Minz-Stampf und Manuka-Karotten vereint festliche Raffinesse mit frühlingshafter Frische. Farbenfrohe Zutaten und spannende Aromen laden zum Genießen und Teilen mit Familie und Freunden ein.
Serves: 4
Zutaten
- 4 Lammhüftsteaks oder Lammlachse
- 60 g Macadamianüsse
- 1 halbes Bund glatte Petersilie
- 1 EL Semmelbrösel
- 3 EL Olivenöl
- 500 g tiefgekühlte Erbsen
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 ml Sahne
- 8 Zweigchen frische Minze
- 2 Bund Mini-Karotten mit Grün
- 2 EL Butter
- 2 EL Manuka-Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten weich garen.
Schritt 2
Tiefkühl-Erbsen in den letzten 3 Minuten zu den Kartoffeln in den Topf geben und mitkochen. Macadamianüsse und Petersilie sehr fein hacken.
Schritt 3
Gehackte Nüsse und Petersilie mit einem Esslöffel Olivenöl und den Semmelbröseln zu einer krümeligen Masse vermengen. Etwas salzen und pfeffern. Mini-Karotten schälen, dabei zur optischen Aufwertung etwas vom grünen Stielansatz stehen lassen.
Schritt 4
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Karotten darin bei mittlerer Hitze rundherum sanft anbraten. Manuka-Honig über die Karotten geben, leicht karamellisieren lassen und ggf. mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen, damit sie bissfest garen und schön glänzen.
Schritt 5
Den Backofengrill auf hoher Stufe vorheizen.
Schritt 6
Das restliche Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Lammhüftsteaks salzen, pfeffern und von beiden Seiten 1 bis 1,5 Minuten sehr scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, die Macadamia-Masse gleichmäßig auf den Steaks verteilen und leicht andrücken. Pfanne für 2 bis 3 Minuten unter den vorgeheizten Backofengrill stellen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Schritt 7
Lammsteaks aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschnitt für 3 bis 4 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln und Erbsen abgießen und zusammen mit der Sahne zu einem groben Püree zerstampfen. Minze fein hacken, unter den Stampf heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gebratene Lamm zusammen mit dem leuchtend grünen Erbsen-Minz-Stampf und den glasierten Manuka-Karotten anrichten.
