Immer informiert!
Premieren, Aktionen, Geheimtipps: Mit unseren Newslettern bist du immer up to date!
Weißer kalter Spargel mit Vinaigrette
Dieser weiße, kalte Spargel mit feiner Gemüse-Vinaigrette ist ein erfrischender Klassiker, der besonders an warmen Tagen gut ankommt. Mit wenigen Zutaten lässt sich ein Spargelgericht zubereiten, das perfekt als Vorspeise oder für ein sommerliches Buffet geeignet ist.
Zutaten
- 2 Möhre
- 2 hartgekochte Eier
- 2 kleine Zucchini
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Radieschen
- Essig
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Mayo
- Rapsöl
Zubereitung
Schritt 2
Den weißen Spargel sorgfältig schälen – besonders im unteren Drittel gründlich arbeiten – und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser garkochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Den Spargel danach abgießen und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 2
Die Eier in kochendem Wasser etwa 7–8 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken, schälen und beiseitelegen.
Schritt 3
Das Gemüse (z. B. Gurke, Paprika, Schalotten oder Karotten) waschen bzw. schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Und wenn du denkst, es ist fein genug, lieber noch ein bisschen feiner schneiden So wird die Vinaigrette später besonders harmonisch und elegant.
Schritt 4
In einer Schüssel Senf, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann etwas Mayonnaise nach Geschmack unterrühren, sodass eine cremige, leicht gebundene Vinaigrette entsteht. Optional kann ein kleiner Schuss Olivenöl für mehr Balance sorgen.
Schritt 5
Die fein gewürfelten Gemüse in die Vinaigrette geben und alles gut miteinander vermischen, sodass sich die Aromen verbinden. Zum Schluss noch das Ei fein würfeln und dazu geben.
Schritt 6
3–4 Stangen des gekühlten weißen Spargels auf einem Teller anrichten. Die Gemüse-Vinaigrette großzügig darüber verteilen. Tipp: Ein wenig frischer Schnittlauch oder Petersilie bringt zusätzliche Frische auf den Teller.
