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Zitronen-Spaghetti-Nester
Fruchtiger Genuss zum Frühling: Zitronen-Spaghetti-Nester machen sich nicht nur an Ostern gut auf deinem Teller. Die Kombination aus aromatischem Spargel, saftigen Garnelen und einer cremigen Zitronen-Parmesan-Sauce ist ein Geschmackserlebnis, das sowohl Kochanfängern als auch Experimentierfreudigen schmecken dürfte.
Serves: 2
Zutaten
- 300 g Spaghetti
- 250 g küchenfertige Riesengarnelen
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eigelb
- 50 ml Milch
- 80 g fein geriebener Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 halbes Bund frische Petersilie
Zubereitung
Schritt 1
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Schritt 2
Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 3
In einer Schüssel die Eigelbe mit der Milch und dem geriebenen Parmesan verquirlen. Die Zitronenschale und den Zitronensaft unterrühren. Die Mischung mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und al dente kochen.
Schritt 5
Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Spargelstücke und die Tomaten einige Minuten anrösten und dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 6
Bei Bedarf etwas wieder etwas Öl in die Pfanne geben und den Knoblauch darin farblos anschwitzen. Die Garnelen in die Pfanne geben und von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie rosa sind. Die Pfanne beiseitestellen.
Schritt 7
Die Pasta abgießen, dabei etwa 100 ml des Pastawassers auffangen. Die heiße zurück in den Topf geben und die verquirlte Eigelb-Käse-Mischung über die Pasta gießen. Alles zügig vermengen, bis die Ei-Mischung durch die Restwärme der Pasta eine cremige Bindung eingeht. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Die gehackte Petersilie unterheben. Die Spaghetti mithilfe einer großen Fleischgabel und einer Schöpfkelle auf den Tellern zu kompakten Nestern eindrehen. Die Garnelen, Spargel und Tomaten in und um das Nest legen und sofort servieren.
