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Weihnachts-Macarons mit Marzipancreme
Feines Mandelaroma, cremige Füllung, knuspriger Mantel – mit diesem Rezept für Weihnachts-Macarons verleihst du den süßen Leckerbissen einen Hauch Festlichkeit. Erst knackt es leicht im Mund, dann folgt der Geschmack von Mandeln und eine unvergleichlich cremige Füllung, die auf der Zunge zergeht. Kein Wunder, dass jeder, der die französische Süßigkeit einmal probiert hat, nicht genug von ihr bekommen kann.
Prep Time: 34 Min.
Serves: 15
Zutaten
- 45 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 75 g Puderzucker
- 1,5 TL Backkakao
- 1,5 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß
- Zuckerschrift
- 150 ml Schlagsahne
- 40 g Marzipanrohmasse
- 1 TL Stärke
- 1 Eigelb
Zubereitung
Für die Macarons
Schritt 1
Die blanchierten Mandeln zusammen mit dem Puderzucker und dem Backkakao im Multi-Zerkleinerer sehr fein mahlen. Dabei immer wieder kurze Pausen einlegen, denn die Masse darf nicht beginnen zu kleben.
Schritt 2
Anschließend alles zusammen durch ein Sieb streichen, sodass ein sehr feines Pulver entsteht. Dieses zur Seite stellen.
Schritt 3
37 g Eiweiß – das entspricht ungefähr der Menge an Eiweiß eines Eies der Größe M – zusammen mit einer Prise Salz und 1 EL Zucker steif schlagen.
Schritt 4
Im Anschluss darin das Puderzucker-Mandel-Pulver per Hand unterheben. Wichtig ist es hier keine Maschine zu verwenden, da die vorher ins Eiweiß geschlagene Luft sonst entweichen kann.
Schritt 5
Die Masse nun mittels eines Spritzbeutels in kleinen Kreisen (Durchmesser ca. 2,5 – 3 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für gut 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dieser Schritt ist enorm wichtig, da sich auf den Macarons durch das Lufttrocknen eine dünne Haut bildet, die beim Backen verhindert, dass die kleinen Baiser-Kekse aufplatzen.
Schritt 6
Während des Trocknens den Backofen auf ca. 145 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 7
Nach der Trockenzeit die Macarons für 14 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Schritt 8
Anschließend alles sehr gut abkühlen lassen, sonst lösen sich die kleinen Kekse nicht gut vom Backpapier.
Schritt 9
Bevor die Macarons im letzten Schritt mit Creme gefüllt werden, die Hälfte der kleinen Kekse – die späteren Deckel - mit Zuckerschrift verzieren.
Für die Marzipancreme
Schritt 1
Für die Creme 3 EL der Schlagsahne mit dem restlichen Zucker, dem Eigelb und der Stärke glattrühren.
Schritt 2
Die restliche Sahne zusammen mit der klein geschnittenen Marzipanrohmasse erhitzen und diese darin auflösen.
Schritt 3
Sahne-Eigelb-Mischung nun unter die heiße Marzipan-Sahne rühren und noch einmal kurz aufkochen lassen, bis die Creme eindickt.
Schritt 4
Alles gut abkühlen lassen und anschließend die Macarons mit der Creme füllen.
