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High-Protein Quinoa mit Hähnchen und Gemüse
® mit freundlicher Unterstützung von RÖMERTOPF
Viel Eiweiß, wenig Aufwand: Dieses High-Protein Gericht, bei dem Quinoa auf Hähnchen mit Gemüse trifft, lässt sich ganz einfach in der Mikrowelle zubereiten. Was du dazu brauchst? Einen Römertopf und folgende Zutaten:
Zutaten
- 150 g bunter Quinoa (gewaschen)
- 400 g Hähnchen-Innenfilet (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 300 g Zucchini (gewürfelt)
- 150 g Edamame-Bohnen
- 1 rote Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Bund frisches Basilikum (gehackt)
- 4 Medjool-Datteln (entsteint und grob gehackt)
- 2 EL Madras-Curry-Pulver
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Limetten (Saft und Schale)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 ml heiße Gemüsebrühe
Zubereitung
Schritt 1
Zutaten vorbereiten – Schneide Hähnchen und Zucchini in mundgerechte Stücke. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Datteln entkernen und grob zerkleinern.
Schritt 2
Alles in den Römertopf geben – Gib Quinoa, Hähnchen, Zucchini, Edamame, Zwiebeln, Knoblauch, Datteln, Basilikum, Limettenschale und -saft sowie das Curry-Gewürz in den Römertopf. Rühre alles gut durch.
Schritt 3
Mit Flüssigkeit auffüllen – Gieße Kokosmilch und heiße Gemüsebrühe über die Zutaten und vermenge erneut.
Schritt 4
Garen in der Mikrowelle – Setze den Deckel auf den Römertopf und stelle ihn in die Mikrowelle. Garen bei 800 Watt für 20 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
Schritt 5
Servieren – Den Römertopf vorsichtig öffnen, alles noch einmal durchrühren und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
