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Pasta mit Hummersoße und Gambas
Lust auf Pasta mit i-Tüpfelchen? Luxuriöser Genuss aus Italien kommt mit dieser Kombi auf deinen Teller: delikate Pasta mit Hummersoße und saftigen Gambas. Das entführt dich zumindest gedanklich direkt an die Küsten des Mittelmeers und eignet sich perfekt für ein besonderes Dinner oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Zutaten
- 350–400 g Spaghetti (am besten Bronze-gezogene oder Linguine)
- 16–20 rohe Gambas (geschält, entdarmt – optional mit Schwanz für Optik)
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 kleine rote Chilischote (entkernt, fein gehackt – optional)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Hummersoße (ohne Karkassen)
- 250 ml Krustentierfond (aus dem Glas oder selbstgemacht)
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Sahne oder Crème fraîche
- 2 EL Hummerbutter (im Feinkosthandel oder online erhältlich)
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Butter
- Optional: 1 Spritzer Cognac oder Pastis
- Salz, weißer Pfeffer
Zum Servieren
- Frischer Dill oder glatte Petersilie
- Zitronenzesten
- Etwas Olivenöl zum Beträufeln
- Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
Schritt 2
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili darin anschwitzen, Gambas zugeben und von beiden Seiten je 1–2 Minuten braten, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Herausnehmen und warmhalten.
Schritt 3
In derselben Pfanne Butter schmelzen, Schalotten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, kurz rösten, dann mit Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann Krustentierfond zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten reduzieren lassen. Sahne oder Crème fraîche einrühren, Hummerbutter zugeben, schmelzen lassen und gut verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und ggf. einem Spritzer Cognac abschmecken. Wer mag, püriert die Soße für ein besonders feines Ergebnis.
Schritt 4
Pasta in die Soße geben, gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Gambas wieder in die Pfanne geben, kurz erwärmen. Mit Zitronenzesten, Kräutern und etwas Olivenöl anrichten.
Tipps & Tricks
Hummerbutter ist ein hochkonzentrierter Geschmacksträger – nicht zu viel verwenden!
Krustentierfond kannst du auch aus Garnelenschalen selbst herstellen (z. B. mit etwas Gemüse und Weißwein).
Für extra Tiefe: 1–2 Sardellenfilets mit der Schalotte anschmoren – sie lösen sich auf und geben Umami.
Keine Sahne? Alternativ geht auch etwas Butter plus ein kleiner Schluck Milch.
