Immer informiert!
Premieren, Aktionen, Geheimtipps: Mit unseren Newslettern bist du immer up to date!
Reisnudelsalat mit Thunfisch und frittierten Lotuswurzeln
Auf nach Asien! Zumindest kulinarisch lässt sich diese Reise ganz schnell realisieren. Probier's doch mal mit Reisnudelsalat. Dazu Thunfisch, Shimeji-Pilzen, Babymais und frittierte Lotuswurzeln und schon hast du eine aufregende Mischung, die sich besonders ideal als sommerliches Mittagessen genießen lässt.
Serves: 4
Zutaten
- 250 g Reisnudeln (breite oder dünne nach Wahl)
- 300 g frischer Thunfisch (Sashimi-Qualität, in Steaks geschnitten)
- 100 g Shimeji-Pilze (alternativ Enoki oder braune Buchenpilze)
- 150 g Babymais (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft)
- 100 g Lotuswurzel (geschält und in feine Scheiben geschnitten)
- Öl zum Braten (z. B. Sesamöl oder neutrales Pflanzenöl)
- Öl zum Frittieren (z. B. Erdnussöl oder Sonnenblumenöl)
Thunfisch-Glasur
- 3 EL Ponzu-Soße
- 1 EL Ahornsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt oder gerieben)
- 1 TL geriebener Ingwer (optional)
Salatdressing
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL gerösteter Sesam
- ½ rote Chilischote (fein gehackt, optional)
Topping
- 2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- Frischer Koriander oder Thai-Basilikum (nach Geschmack)
- Schwarzer oder weißer Sesam
- Optional: ein paar Blätter Rucola oder Asia-Salat für Frische
Zubereitung
Schritt 1
Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und leicht mit Sesamöl benetzen, damit sie nicht kleben. Babymais längs halbieren, Lotuswurzel in sehr dünne Scheiben schneiden. Shimeji-Pilze vom Wurzelstrunk trennen.
Schritt 2
Lotuswurzelscheiben in Eiswasser einlegen (für 10 Minuten, macht sie knuspriger). In heißem Öl (ca. 170–180 °C) goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Schritt 3
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Babymais bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 5–7 Minuten), beiseite stellen. In derselben Pfanne die Shimeji-Pilze kurz scharf anbraten, bis sie aromatisch und leicht gebräunt sind.
Schritt 4
Thunfisch mit etwas Öl in einer heißen Pfanne von allen Seiten ca. 30 Sekunden scharf anbraten (innen roh, außen gebräunt). Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Ponzu, Ahornsirup und Knoblauch in die heiße Pfanne geben, kurz aufkochen. Thunfischscheiben kurz darin wenden, bis sie schön glasiert sind.
Schritt 5
Reisnudeln mit dem Dressing vermengen. Babymais, Shimeji, Frühlingszwiebeln, frische Kräuter und ggf. Salatblätter untermischen. Auf Tellern anrichten, Thunfischscheiben darauflegen. Mit frittierten Lotuswurzeln, Sesam und optional Chili toppen.
Tipps & Tricks
Lotuswurzel findest du in gut sortierten Asia-Märkten – friere Reste einfach ein.
Thunfisch nicht durchgaren, er wird sonst zäh – Sashimi-Qualität verwenden.
Reisnudeln kleben? Sofort mit etwas Sesamöl oder Dressing vermengen.
Crispy Lotus geht auch im Airfryer: Dünn mit Öl bepinseln, bei 180 °C ca. 8–10 Minuten knusprig backen.
Für extra Crunch: Geröstete Erdnüsse oder Cashews darüberstreuen.
