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Spargelsuppe mit glasierten Garnelen
Spargelsuppe mit dem gewissen Extra! In dieser Rezeptvariante des beliebten Klassikers peppen würzig glasierte Garnelen den cremigen Genuss harmonisch auf und bringen so köstliche Abwechslung auf den Suppenteller 🦐
Serves: 4
Zutaten
Für die Suppe:
- Schalen & Abschnitte von weißem Spargel (ca. 500 g)
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 100 ml weiße Portwein
- 250 ml Sahne
- 500 ml Gemüsefond
- 1 EL Butter
- Salz & weißer Pfeffer
Für die Garnelen:
- 8 Garnelen (roh, geschält)
- 1 EL Butter
- 1 EL Ponzu-Soße
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Zubereitung
Schritt 1
Spargel entsaften: Die Spargelschalen und -abschnitte mit einem Entsafter entsaften.
Schritt 2
Suppe zubereiten: Schalotte in Butter glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen, einreduzieren lassen. Entsafteten Spargelsud, Gemüsefond und Sahne zugeben. 10–15 Min. köcheln lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Garnelen glasieren: Garnelen in Butter scharf anbraten, dann Ponzu und Knoblauch hinzufügen. Kurz glasieren.
Schritt 4
Servieren: Suppe in Schalen anrichten, mit glasierten Garnelen garnieren.
