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Buchweizen Gnocchi
Ein Rezept, das allen schmeckt: Buchweizen-Gnocchi auf cremigem Schwarzkohl sind ein echter Geheimtipp! Wie du sie ganz einfach selbst nachmachen kannst? Hier erfährst du's!
Prep Time: Zubereitungszeit: 30 Min. Abtropfzeit: 30 Min. Garzeit: 20 Min.
Serves: 4
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 250 g Ricotta (abtropfen lassen)
- 80 g Buchweizenmehl (plus Mehl zum Arbeiten)
- 30 g fein geriebener Parmesankäse
- 1 Ei Gr. M
- feines Meersalz oder Steinsalz
- Pfeffer
- 10–15 g Ghee oder Butterschmalz zum Braten
Für das Gemüse:
- 300 g Schwarzkohl (alternativ Grünkohl oder Wirsing)
- 300 g Brokkoliröschen
- 100 g Schalotten
- 20 g Olivenöl
- 250 g Sahne
- Meersalz oder Steinsalz
- Pfeffer
- Parmesan zum Bestreuen
- Sprossen oder Kresse für die Deko
- 10–12 Eiswürfel
Zubereitung
Schritt 1
Für die Gnocchi den Ricotta mittig auf das Käseleinen geben, eindrehen und auf einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen. Anschließend mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Die Masse ist sehr cremig, und das muss sie auch bleiben.
Schritt 2
Die Teigmasse auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, im Mehl wälzen, zu einer großen Rolle formen, die Rolle halbieren und jedes Stück in eine 30 cm lange, gleichmäßige Rolle formen. Mit einem Messer in 1–1,5 cm breite Stücke schneiden und auf das kleine Backblech legen.
Schritt 3
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und auf kleine Temperatur stellen. Wenn sie oben schwimmen, 3 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und für 3–4 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Auf einem Sieb abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4
Für das Gemüse den Schwarzkohl putzen, gut waschen und im kochenden Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gleich in eine Schüssel mit kaltem Wasser und den Eiswürfeln geben. 2 Minuten durchkühlen lassen, anschließend auf ein Sieb geben. Ebenso mit dem Brokkoli verfahren.
Schritt 5
Die Schalotten halbieren und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotten 2–3 Minuten knusprig anbraten. Den Schwarzkohl in Küchenpapier trocken drücken und in Stücke schneiden, dazugeben und 1–2 Minuten angehen lassen. Die Sahne hinzufügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, 1–2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Die Gnocchi in einer heißen Pfanne mit Ghee 3–4 Minuten knusprig anbraten und auf dem Schwarzkohl anrichten. Den Brokkoli kalt dazugeben und mit Parmesan und Sprossen anrichten.
