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Antipasti-Teller
Ein Antipasti-Teller bringt sofort das Gefühl eines langen, entspannten Abends in Italien auf den Tisch! Das eingelegte Gemüse schmeckt wunderbar aromatisch, frisch und vielseitig – perfekt zum Teilen, Genießen und immer wieder Zugreifen.
Zutaten
- 2 Zucchinis
- 2 Auberginen
- 4 große Karotten
- Knoblauch
- 1 EL Pinienkerne, geröstet
- ½ Chilischote
- Zeste einer halben Zitrone
- 2 TL fein gehobelter Pecorinokäse
- Minze
- Basilikum
- Petersilie
- Olivenöl
- weißer Balsamico (unbedingt beim Kauf auf gute Qualität achten)
Zubereitung
Schritt 1
Die Zucchini in fingerdicke Scheibe schneiden. In eine Pfanne reichlich Öl geben und die Zucchinischeiben darin goldbraun braten. Dann in eine Schale legen. Die Scheiben nun salzen und pfeffern. Eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Einige Minzblätter fein hacken Beides mit 1 EL Olivenöl und 3- 4 El Balsamico vermengen und über die Zucchini geben. Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Schritt 2
Die Auberginen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen müssen sehr weich gebraten werden. Dafür die Scheiben von beiden Seiten mit Öl bepinseln und in der Pfanne braten, bis sie goldbraun und weich sind. Sehr gut gelingt das in einer Grillpfanne.
Schritt 3
In der Zwischenzeit eine Marinade herstellen: 1 EL Olivenöl, 3-4 EL weißen Balsamico, 1 Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten, ½ Chilischote fein gehackt, einige Minzblätter, Basilikum und Petersilie fein gehackt sowie Salz, Pfeffer, den gehobelten Pecorinokäse, Zitronenzesten und etwas Zucker. Die Auberginenscheiben in eine Schale legen und die Marinade darüber gießen. Einige Stunden kaltstellen.
Schritt 4
Die Karotten schälen, längst halbieren und dann in Achtel schneiden. Kurz in etwas Wasser blanchieren. Abseihen und in eine Schale legen. Einige Minzblätter fein hacken und darüber geben. Die gerösteten Pinienkerne hinzufügen Zusammen mit etwas Salz über die Karotten geben. Mit dem weißen Balsamicoessig marinieren und lauwarm servieren.
Schritt 5
Auf die Platte verteilt man italienischen Schinken, Salami, das marinierte Gemüse, Oliven und Brot.
