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Carpaccio
Carpaccio ist der perfekte Beweis, dass ein Gericht nicht aufwendig sein muss, um richtig besonders zu schmecken. Hauchdünne Scheiben vom Rinderfilet, kombiniert mit einer cremig-würzigen Sauce und Kapern, machen diese italienische Vorspeise herrlich frisch und raffiniert.
Serves: 4
Zutaten
- 500 g Rinderfilet
- 1 Eigelb
- 1 EL Dijonsenf
- 2 EL Zitronensaft
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 3 EL Sauerrahm
- 2 TL Worcestersauce
- Salz und Pfeffer
- Kapern
Zubereitung
Schritt 1
Das Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Froster nehmen und mit einer Brotschneidemaschine dünn aufschneiden. Kann man auch beim Metzger dünn schneiden und dann vakuumieren lassen. Am selben Tag verzehren.
Schritt 2
Für die Carpaccio-Sauce das Eigelb zusammen mit dem Senf verrühren. Das Öl tröpfchenweise zugießen, sodass eine Emulsion entsteht. Mit 1 EL Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Den Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas Zitronensaft dazugeben. Mit Kapern ausdekorieren.
