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Flanksteak
Saftiges Flanksteak, cremiges Kartoffelpüree, feines Erbsenpüree und knusprige Haselnüsse machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Die Kombination aus herzhaften, süßlichen und erdigen Aromen sorgt für echten Genuss und einen Hauch Restaurantküche zu Hause. Perfekt für alle, die mit wenig Aufwand eindrucksvoll kochen möchten.
Serves: 4
Zutaten
- 600–700 g Flanksteak
- neutrales Öl
- 50 g Butter
- 400 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 TL Natron
- 1 Schalotte
- 200 ml Sahne
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 ml Milch
- Muskat
- 80 g Haselnüsse
- 2 EL Ahornsirup
- 2 vorgekochte Rote Beete
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Honig
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Das Flanksteak etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz vor dem Braten salzen. Eine Pfanne oder einen Grill sehr stark erhitzen und das Fleisch mit etwas Öl von beiden Seiten jeweils etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend etwas Butter zugeben und das Steak kurz darin nachziehen lassen. Danach das Fleisch ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Schritt 2
Für das Erbsenpüree Wasser mit Salz und dem Natron aufkochen. Die Erbsen darin 2 bis 3 Minuten garen und anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Die Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Erbsen zugeben, mit Sahne auffüllen und fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Schritt 3
Die Kartoffeln ungeschält bei 180 Grad im Ofen etwa 60 Minuten garen. Danach halbieren und das Innere mit einem Löffel auskratzen. Milch und Sahne zusammen mit den Kartoffelschalen kurz aufkochen und anschließend ziehen lassen, damit sie das Aroma aufnehmen. Durch ein Sieb passieren. Die Kartoffelmasse fein stampfen und die warme aromatisierte Milch-Sahne-Mischung einarbeiten. Die Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Schritt 4
Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten. Den Ahornsirup zugeben und karamellisieren lassen. Mit einer Prise Salz abschmecken und auf Backpapier auskühlen lassen. Die Rote Beete in kleine Würfel schneiden und mit Apfelessig, Honig und Salz marinieren.
Schritt 5
Zum Anrichten das Kartoffelpüree auf den Teller geben, das Erbsenpüree daneben setzen. Das Flanksteak in dünne Scheiben schneiden, dabei unbedingt gegen die Faser schneiden, und auf dem Teller anrichten. Mit Haselnuss-Crunch und Rote Beete vollenden.
Cook's Notes
🥩Flanksteak immer gegen die Faser schneiden, sonst wird es zäh.
🥔Das Fleisch nach dem Braten ruhen lassen, damit es saftig bleibt. 🫛Das Kartoffelpüree wird durch die Ofenkartoffeln besonders intensiv im Geschmack. 🥩Beim Erbsenpüree das Natron sparsam einsetzen, damit der Geschmack nicht beeinträchtigt wird.
