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Hähnchenbrust
Saftige Hähnchenbrust trifft hier auf eine feine Beurre Blanc mit Zitronengras, Limette und Koriander – frisch, aromatisch und besonders elegant. Die glänzenden Mini-Möhren bringen eine leichte Süße ins Spiel und machen das Gericht perfekt für ein besonderes Essen mit asiatisch inspiriertem Twist.
Serves: 4
Zutaten
- 4 Hähnchenbrüste à ca. 180–200 g
- neutrales Öl
- 60 g Butter
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Weißweinessig
- 200 g kalte Butter
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander
- 400 g Mini Möhren
- 200 ml naturtrüber Apfelsaft
- 2 EL Ahornsirup
- 1 kleine rote Chili
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Die Hähnchenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 15 Minuten temperieren lassen. Anschließend leicht salzen. Wenn die Stücke unterschiedlich dick sind, können sie vorsichtig etwas flach gedrückt werden, damit sie gleichmäßig garen. Eine Pfanne erhitzen, etwas neutrales Öl hineingeben und die Hähnchenbrüste von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach die Hitze reduzieren, die Butter zugeben und das Fleisch sanft fertig garen. Dabei immer wieder mit der schäumenden Butter übergießen. Das Fleisch soll innen saftig bleiben und nicht trocken werden.
Schritt 2
Für die Beurre Blanc die Schalotte fein würfeln. Das Zitronengras mit der flachen Seite eines Messers andrücken und in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen mit Weißwein und Weißweinessig in einen kleinen Topf geben und stark reduzieren, bis nur noch ein kleiner aromatischer Rest vorhanden ist. Die Hitze reduzieren und die kalte Butter nach und nach in kleinen Stücken einrühren, sodass eine cremige, glänzende Sauce entsteht. Wichtig ist, dass die Sauce nicht kocht, damit sie nicht ausflockt. Zum Schluss Limettenabrieb und etwas Limettensaft zugeben sowie fein gehackten Koriander unterheben. Mit Salz abschmecken.
Schritt 3
Die Mini Möhren schälen oder putzen. Apfelsaft, Ahornsirup, fein geschnittene Chili und Salz in einem Topf aufkochen. Die Möhren darin bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Zum Schluss die Butter unterrühren, sodass die Möhren einen schönen Glanz bekommen. Zum Anrichten die Möhren auf den Teller legen, die Hähnchenbrust darauf oder daneben platzieren und die Beurre Blanc darüber geben. Mit etwas frischem Koriander vollenden.
Cook's Notes
🍗Das Hähnchen wird besonders saftig, wenn es nach dem Anbraten bei niedriger Hitze fertig gegart wird.
🍋Die Beurre Blanc darf niemals kochen, sobald die Butter eingearbeitet wird. 🍗Zitronengras immer vorher andrücken, damit sich das Aroma voll entfalten kann. 🍋Ein Spritzer frischer Limettensaft kurz vor dem Servieren hebt das Gericht zusätzlich.
