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Rinderfilet-Tatar
Dieses Rinderfilet-Tatar auf Kartoffel-Schnittlauch-Rösti verbindet französische Eleganz mit herzhafter Bistroküche. Der Kontrast aus kühlem, fein gewürztem Tatar, knusprigem Rösti und cremiger Schalotten-Crème-fraîche macht das Gericht besonders raffiniert. Perfekt für ein festliches Dinner oder wenn du Gäste mit etwas Eindrucksvollem verwöhnen möchtest.
Serves: 4
Zutaten
- 600 g frisches Rinderfilet (nicht gereift)
- 4 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 6 Schalotten
- 2 Eier
- 1 Bund Schnittlauch
- 400 g Crème Fraîche
- mittelscharfer Senf
- 1 EL Kapern
- Worcestershire Sauce
- Salz
- Cayennepfeffer
- etwas Kartoffelstärke
- Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung
Schritt 1
Für die Kartoffel-Rösti die Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine fein reiben. Die Kartoffelmasse gut ausdrücken und in einer Schüssel mit etwas Kartoffelstärke mischen.
Schritt 2
Die Schalotten schälen, zwei davon in feine Streifen schneiden und zur Kartoffelmasse geben. Den Schnittlauch waschen und ca. ½ Bund in 2cm lange Stücke schneiden, diese ebenfalls unter die Kartoffelmasse heben und alles kurz vor dem Braten mit Salz würzen.
Schritt 3
Die Röstimasse in einen Ring mit ca. 7-8cm Durchmesser drücken und anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butterschmalz goldbraun backen. Die fertigen Rösti kurz auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, evtl. bis zum Servieren warmstellen.
Schritt 4
Währenddessen das Rinderfilet zunächst in feine Scheiben, dann in sehr feine Würfel schneiden. Die restlichen Schalotten sehr fein würfeln und ca. die Hälfte der Menge zum geschnittenen Rinderfilet geben. Die Kapern ebenso fein schneiden wie die Schalotten, den restlichen Schnittlauch fein schneiden und beides zum Fleisch geben. Das Rinderfilet mit Senf, Worcestershire Sauce, Salz und Cayennepfeffer würzen. Ein frisches Eigelb hinzufügen und alles kräftig vermischen.
Schritt 5
Die Crème Fraîche mit einem Handrührgerät wie Sahne steif schlagen, anschließend die restlichen fein gewürfelten Schalotten unterheben und mit Salz würzen.
Schritt 6
Das fertige Rinderfilet Tatar jeweils zu einem Viertel in den gleichen Ring drücken wie zuvor die Rösti, sodass es die gleiche Form annimmt. Zum Anrichten das kalte Tartar auf das warme Rösti setzen und die Schalotten-Crème Fraîche mit einem Spritzbeutel darauf anrichten.
