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Surf & Turf
Dieses Surf & Turf im glühenden Ananas-Boot ist pures Grillvergnügen: saftiges Rinderfilet, zarte Garnelen und süß-säuerliche Ananas treffen auf eine glänzende, würzige Glasur. Die Kombination aus herzhaft, fruchtig und leicht scharf sorgt für echtes Urlaubsfeeling und macht das Gericht zu einem besonderen Highlight vom Grill.
Serves: 2
Zutaten
- 1 große, reife Ananas
- 250 g Rinderfilet
- 6-8 Riesengarnelen (geschält und entdarmt)
- 1 rote Chilischote
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)
- 2 Frühlingszwiebeln
- etwas frischen Koriander
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schritt 1
Den Grill für direkte und indirekte Hitze auf ca. 200–220 Grad vorheizen.
Schritt 2
Die Ananas inklusive Grün längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Messer vorsichtig herausschneiden, dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen, damit die "Boote" stabil bleiben. Den harten Strunk aus dem Fruchtfleisch entfernen und den Rest in mundgerechte Würfel schneiden.
Schritt 3
Die leeren Ananashälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und ca. 4–5 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und die Frucht warm wird. Danach wenden und in den indirekten Bereich legen.
Schritt 4
Das Rinderfilet in etwa 2 cm große Würfel oder Streifen schneiden. Die Garnelen trocken tupfen. Beides in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Schritt 5
Das Fleisch und die Garnelen bei direkter Hitze auf dem Rost oder einer Plancha scharf angrillen. Das Rinderfilet benötigt je nach Dicke ca. 2 Minuten pro Seite, die Garnelen sind fertig, sobald sie eine schöne rosa Farbe angenommen haben. Alles vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
Schritt 6
Eine gusseiserne Pfanne direkt auf den Grill stellen. Den Honig darin leicht karamellisieren lassen, dann mit der Sojasauce und dem Limettensaft ablöschen. Die fein gehackte Chilischote und die Ananaswürfel hinzufügen und alles für 2–3 Minuten einkochen lassen, bis eine klebrige Glasur entsteht.
Schritt 7
Das Grillgut (Rind und Garnelen) in die Pfanne zur Ananas-Limetten-Glasur geben und alles einmal kräftig durchschwenken, sodass alle Komponenten glänzend überzogen sind.
Schritt 8
Die heiße Mischung nun direkt in die vorgewärmten Ananas-Boote füllen. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen, frischem Koriander und etwas Limettenabrieb garnieren. Sofort servieren, solange es dampft und die Aromen sich voll entfalten.
