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Kaninchenkeule mit Petersilienspätzle
Lust auf einen echten Klassiker der feinen Landhausküche? Dann ist Kaninchenkeule mit Petersilien-Spätzle genau das richtige, um deinen Appetit zu stillen. Das zart geschmortes Fleisch mit den selbstgemachten Spätzle lässt sich auch perfekt als Festtagsessen servieren.
Prep Time: Zubereitung: 35—40 Min. Garzeit: 90—95 Min.
Serves: 4
Zutaten
Für das Fleisch
- 4 Kaninchenkeulen, 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen
- 30—40 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 200 g Zwiebeln, geschält, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
- 2—3 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft und gehackt
- 3 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt
- 350 g Gemüsebrühe
- Meersalz oder Steinsalz
- Pfeffer
- 1 EL Speisestärke
- 200 g kernlose rote Weintrauben, von Rispen abgezupft
Für die Spätzle
- 15 g Petersilienblätter
- 4 Eier Größe M
- 200 g Mehl Type 550
- 6 g feines Meersalz oder Steinsalz
Zubereitung
Schritt 1
Den Backofen 20 Minuten vor dem Garen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Gussbräter 15 Minuten ohne Deckel auf mittlerer Temperatur vorheizen.
Schritt 2
Das Öl in den Gussbräter geben und auf voller Hitze heiß werden lassen. Die Kaninchenkeulen leicht salzen und im heißen Öl von allen Seiten insgesamt 5–6 Minuten anbraten.
Schritt 3
Die Zwiebeln mit Knoblauch und Kräutern zugeben. 2 Minuten anschwitzen. Die Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Den Bräter mit Deckel in den heißen Ofen stellen.
Schritt 4
Nach 45 Minuten die Schenkel wenden und weitere 40 Minuten mit Deckel garen. In der Zwischenzeit einen großen Topf halb mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen, 1 TL Salz zugeben und verrühren.
Schritt 5
Für die Spätzle die Petersilie mit den Eiern im Blender gut durchmixen und mit dem Mehl und dem Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flexirührer auf der Stufe 2–4 gut 3 Minuten zu einem cremigen Teig rühren. Den Teig 5 Minuten quellen lassen, erneut durchrühren und dann mit der Spätzlepresse in 2–3 Partien in das kochende Wasser pressen. Die Spätzle aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltes Wasser geben. Danach auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit 1 EL Öl vermengen und zur Seite stellen.
Schritt 6
Die Kaninchenkeulen aus dem Sud nehmen, den Sud aufkochen. Die Speisestärke mit 3–4 EL kaltem Wasser anrühren und den Sud leicht damit abbinden. Die Weintrauben zugeben, aufkochen, die Schenkel wieder hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 7
Die Spätzle in einer großen Pfanne in etwas heißem Öl anbraten und mit den köstlichen Kaninchenkeulen servieren. Mit Petersilie ausdekorieren.
