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Mandelflan mit marinierten Erdbeeren
Cremig, fruchtig, süß: Mandelflan mit marinierten Erdbeeren ist das perfekte Dessert, wenn du Frühling auftischen willst. Es ergänzt deine Kaffeetafel oder kann den krönenden Abschluss eines gelungenen Menüs bilden. Zaubere dir ein Stück Patisserie-Glück!
Prep Time: Zubereitung: 30–35 Min. Backen: 50–60 Min.
Serves: 4
Zutaten
-
Für den Teig
- 100 g Weizenmehl Type 405, plus etwas Mehl zum Arbeiten
- 60 g Speisestärke
- 50 g Puderzucker
- 1/2 TL Backpulver
- 80 g kalte Butter, in kleine Stücke schneiden
- 1 Eigelb Größe M
- 1 Prise feines Meersalz
- 1–2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 65 g Speisestärke
- 500 g Milch
- 25 g Quittenbrand, alternativ Orangenlikör
- 120 g kalte Butter, in kleine Stücke schneiden
Für den Belag
- 500 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- 10 g Quittenbrand, alternativ Orangenlikör
Zubereitung
Schritt 1
Den Backofen 20 Minuten vor dem Backen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (22–24 cm Ø) mit Backpapier auskleiden, den Rand buttern und leicht mit Mehl bestäuben
Schritt 2
Für den Teig das Mehl mit Stärke, Puderzucker, Backpulver, Butter, Eigelb und Meersalz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer auf der Stufe 2–4 zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Dann das Wasser zugeben und alles zu einem Mürbeteig rühren. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zur Kugel formen und zwischen Klarsichtfolie zu einem Kreis (ca. 22 cm Ø) ausrollen. In die Form setzen, dabei einen kleinen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und für 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die Eier mit dem Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf der Stufe 2–4 gut verrühren. Die gemahlenen Mandeln mit der Speisestärke mischen und löffelweise zur Eiermasse geben. Die Milch mit dem Quittenbrand aufkochen und ebenfalls zur Eiermasse geben. Alles kurz auf der Stufe 2 durchlaufen lassen, dann die Masse zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Temperatur mit einem festen Schneebesen unter ständigem Rühren gut 2 Minuten köcheln lassen und zu einer cremig-festen Mischung rühren. Dann die Masse in eine Schüssel geben. Die Masse direkt mit Klarsichtfolie abdecken und die Schüssel zur Seite stellen.
Schritt 4
Nach 20 Minuten die Crememasse in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen auf der Stufe 4–6 kurz durchrühren, dann auf der Stufe 4 die Butterstücke langsam nacheinander zugeben und gut in die Creme einarbeiten. Die Creme in die Springform füllen, etwas glattstreichen und im heißen Ofen 50–60 Minuten backen. Anschließend den Flan auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Nicht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Die Erdbeeren putzen, vierteln und mit Zucker und Quittenbrand vermengen. Mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Den Flan bei Zimmertemperatur servieren.
