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Kleine Spinattaschen mit Salat und Kräuterdip
Kleine Spinattaschen sind ein köstlicher Snack, der dich der orientalischen Küche näher bringt und sich perfekt zum Teilen eignet. Die knusprigen Teigtaschen mit würziger Spinatfüllung und frischem Joghurt-Dip bringen Abwechslung auf den Tisch und können auch die perfekte Vorspeise eines frühlingsfrischen Menüs bilden.
Prep Time: Zubereitung: 30-35 Min. Ruhezeit: 30 Min.
Serves: 16 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 350 g Weizenmehl Type 405, plus etwas Mehl zum Arbeiten
- 10 g Meersalz
- 150 g Wasser
- 60 g Ghee oder Butterschmalz, geschmolzen und abgekühlt
- neutrales Pflanzenöl zum Einstreichen
- 2,5–3 l neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Füllung
- 400 g frischen Spinat, geputzt, gewaschen und abgetropft
- 40 g Butter
- 130 g Zwiebeln schälen und würfeln
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- Meersalz und Pfeffer
Für den Dip
- 600 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 1 dicke Knoblauchzehe, geschält und gepresst
- 10 Minzeblätter, grob gehackt
- 3–4 Stängel Petersilie, grob gehackt
Dazu
- grüner Salat nach Belieben
- Tomatenspalten
- Vinaigrette nach Belieben
Zubereitung
Schritt 1
Für den Teig Mehl, Meersalz, Wasser und Ghee in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf der Stufe 2–4 zu einem Teig verarbeiten. Den Teig anschließend mit den Händen auf der Arbeitsfläche ohne Mehl durchkneten, leicht einölen und in eine kleine Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat in eine große Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, 1 Minute stehen lassen und dann auf ein Sieb abgießen. Für 2–3 Minuten in eiskaltes Wasser geben und anschließend wieder auf dem Sieb abtropfen. Den Spinat mit den Händen kräftig ausdrücken und hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2–3 Minuten anschwitzen. Den Spinat zugeben und alles vermengen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
Schritt 3
Für den Dip alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer verrühren.
Schritt 4
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen (20–22 cm Ø) ausrollen. Die Kreise halbieren und jeweils die gerade Kante mit Wasser einstreichen. Einen Löffel Füllung auf jeden Halbkreis geben und den Halbkreis zu einem Tütchen aufrollen. Die obere Kante fest andrücken und damit verschließen, mit einem Messer begradigen. Die fertigen Teigtaschen auf das vorbereitete Backblech legen. Wenn alle Teigtaschen fertig sind, das Öl in einem großen Topf auf 170–180 °C erhitzen. Zur Überprüfung der Temperatur ein Thermometer verwenden oder die Holzlöffelprobe machen: Dafür den Holzlöffelstiel mittig in das heiße Fett halten. Steigen kleine Bläschen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug.
Schritt 5
Die Teigtaschen in kleinen Partien nacheinander 4–5 Minuten frittieren. Anschließend auf einem Blech mit Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salat und Dip servieren.
