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Brotschmarren Kaiserart mit Apfelkompott
Brotschmarren nach Kaiserart eignet sich perfekt, um altem Brot oder Brötchen einen neuen Anstrich zu geben, damit du nichts wegschmeißen musst. Das luftige, mit Eischnee zubereitete, Dessert passt sehr gut zu klassischem Apfelkompott oder süßer Vanillesauce.
Prep Time: 30–35 Min. + 60 Min. Ruhezeit
Serves: 4
Zutaten
- 100 g Rosinen
- 50 g Cognac, alternativ Weißwein oder Wasser
- 250 g Wasser
- 5 Eier (Größe L), getrennt
- 190 g Milch (3,5% Fett)
- 60 g feiner Zucker
- 100 g Paniermehl aus süßem oder neutralem Brot ohne Kruste
- 100 g Dinkelmehl (Type 630)
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 große Prise Meersalz
- Butter, zum Braten
- Minzeblätter, zum Dekorieren
- 500 g selbst zubereitetes Apfelkompott, alternativ Fertigprodukt (nach Belieben)
Zubereitung
Tipp bei der Zubereitung in einer kleinen Küchenmaschine
Rezept für 2 Portionen: Alle Zutatenmengen halbieren und 3–4 Schmarren backen. Ansonsten wie in der Anleitung angegeben vorgehen.
Schritt 1
Für die Schmarren Rosinen, Cognac und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 Minuten quellen lassen.
Schritt 2
Die Eigelbe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen gut 4 Minuten auf Stufe 2–4 cremig rühren. Milch und Zucker auf kleiner Stufe zugeben und weiterrühren.
Schritt 3
Paniermehl, Dinkelmehl und Zitronenschale in einer Schüssel mischen und bei laufendem Motor löffelweise in die Rührschüssel geben. Dann die Rosinen samt Einweichflüssigkeit einarbeiten. Die Maschine ausstellen und die Masse 40 Minuten in der Rührschüssel quellen lassen. Kurz vor Ende der Quellzeit den Backofen auf 80°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 4
Die Eiweiße mit dem Salz in einer anderen Schüssel der Küchenmaschine steif schlagen. Die Maschine anstellen und die Eigelbmasse einmal kurz durchrühren. Dann den Eischnee per Hand mit einem Silikonspatel unterheben. Eine Butterflocke in die Pfanne geben und sanft erhitzen. Eine Kelle Teigmasse zugeben, schwenken, den Deckel aufsetzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen – der Schmarren sollte an der Unterseite schön gebräunt sein. Mit einem Pfannenwender oder einer Winkelpalette wenden und von der anderen Seite 60–90 Sekunden backen, dabei eventuell noch etwas Butter am Rand in die Pfanne schmelzen lassen. Den fertigen Schmarren auf das vorbereitete Backblech geben. Auf die gleiche Weise insgesamt 6–8 Schmarren backen, dabei vor dem Backen jeweils eine Butterflocke in der Pfanne zerlassen.
Schritt 5
Fertig gebackene Schmarren im vorgeheizten Ofen warmhalten.
Schritt 6
Zum Servieren die Brotschmarren am besten auf dem Backblech mit 2 Löffeln auseinanderzupfen, dann auf vier Tellern anrichten und mit Minze dekorieren. Dazu nach Belieben Apfelkompott und Vanillesauce servieren. Falls du Vanillesauce verwendest, solltest du diese am besten während der Quellzeit zubereiten und noch warm servieren.
