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Frühlingskräuterbutter mit gebratenem Fischfilet
Jetzt aber mal „Butter bei die Fische“! Nachdem du einmal meine frühlingshafte Kerbel-Estragon-Sauerampfer-Kräuterbutter gekostet hast, wirst du zu deinen Fischgerichten nichts anderes mehr essen wollen.
Serves: 4
Zutaten
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Estragon
- 1 Bund Sauerampfer
- 2-3 Blätter Bärlauch
- 200 g Butter
- 4 Fischfilets nach Wahl (Lachs, Kabeljau, Barsch etc.) à 80 g
- etwas Olivenöl
- 1 Bund grüner Spargel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Die Kräuter in einen Foodprocessor geben und fein hacken. Die Butter hinzufügen, etwas salzen und mixen.
Schritt 2
In eine Pfanne etwas Olivenöl geben. Die Fischfilets etwas salzen und pfeffern und in der Pfanne vorsichtig bei mittlerer Hitze anbraten und gar ziehen lassen.
Schritt 3
In einer anderen Pfanne auch etwas Olivenöl geben und den Spargel darin kurz anbraten. Dann den Deckel auf die Pfanne setzen und den Spargel für 2-3 Minuten bissfest garen.
Schritt 4
Die Butter in einem kleinen Topf leicht erwärmen, so dass sie sich auflöst aber nicht heiß wird. Fisch und Spargel auf den Teller geben und die warme Butter darüber verteilen. Dazu passen Salzkartoffel, Pellkartoffel oder Röstkartoffel.
