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Gin gebeizter Lachs
Wir sagen „GinGin“ anstatt „Cincin“! Denn heute ist Welttag des berühmten Wacholderschnapses. Und passend dazu präsentieren wir euch einen kulinarischen Geheimtipp: In Gin gebeizter Lachs. Durch das Beizen erhält Lachs einen intensiven Geschmack mit würziger Wacholdernote und eine besonders zarte Textur.
Serves: 4
Zutaten
Für das Beizen
- ½ Lachsseite, frisch
- Zucker
- Salz ½ Zitrone
- ½ Zitrone
- 6cl – 12cl Gin
Fürs Anrichten
- ½ Packung Frischkäse, z.B. Exquisa light
- 1 Zitrone
- Dill (Menge nach Bedarf)
- Gurkenschale
- Schwarzer Sesam
- Salz
Zubereitung
Schritt 1
Lachsseite mit Küchenkrepp trocken tupfen und in ein verschließbares Behältnis legen, z.B. LocknLock aus Borosilikatglas. Zucker und Salz im Verhältnis 1:1 mischen, je nach Größe des Fisches jeweils 50 – 80 g. Die halbe Zitrone auspressen und mit in die Salz-Zucker-Mischung geben. Nun die Mischung großzügig auf der Fleischseite des Fisches verteilen. Mit dem Gin übergießen. Dose verschließen und ca. 12 – 18h im Kühlschrank aufbewahren. Durch die Salz-Zucker-Zitronen-Mischung und den Gin wird der Fisch konserviert und das Fleisch „gegart“, wird fester und behält seine wunderschöne Farbe.
Schritt 2
Ist die gewünschte Festigkeit erreicht, wird die Slaz-Zucker-Zitronen-Mischung unter fließendem Wasser vom Fisch gespült, diesen im Anschluss wieder mit Küchenkrepp abtupfen. Tipp: Im Kühlschrank ist der Fisch nun bis zu 4 Tage haltbar.
Schritt 3
Zitrone an einer Hälfte schälen und 3 kleine Filets des Fruchtfleisches mit einem scharfen Messer herausschneiden und beiseitelegen. Frischkäse mit dem Saft einer halben Zitrone mischen, ggf. etwas mit Salz abschmecken. Mischung in einen Spritzbeutel füllen. Einen Kleks der Creme mittig auf den Teller spritzen und mit Pinsel verstreichen.
Schritt 4
Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Streifen anrichten. Kleine Klekse der Creme an den Fisch setzen und mit Dill garnieren. Zitronenfilets seitlich an den Lachs legen. Eine Gurkenschale längs halbieren und aufrollen. Mit schwarzem Sesam garnieren und ggf. mit Salz etwas nachwürzen.
