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Ricottaravioli
Lust auf ein besonderes Dessert? Inspiriert von der italienischen Küche, verbinden diese zarten Teigtaschen eine cremige Ricottafüllung mit dem fruchtigen Aroma marinierter Erdbeeren und einer feinen Vanillesauce. Für die Zubereitung brauchst du etwas Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich!
Prep Time: 35-40 Min. + 1 Std. Ruhezeit + 4-5 Min. Kochzeit
Serves: 24 bis 26 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Hartweizengrieß Semola di Grano Duro (De Cecco)
- 100 g Wasser
- 3 g Salz
- 1 Eiweiß zum Einstreichen des Teigs
Für die Füllung
- 50 g Cashewkerne
- 125 g Ricottakäse
- 30 g Zucker
- 1/2 TL Vanillepaste
Für die Erdbeeren
- 500 g Erdbeeren, putzen, halbieren oder vierteln
- 30 g Zucker
- 15 g Orangenlikör
- Vanillesauce
Zubereitung
Schritt 1
In der Zwischenzeit für die Füllung die Cashewkerne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Anschließend in den Behälter geben und auf der Stufe 1 in kurzen Intervallen mehrmals pulsen, nicht zu fein mixen. Die Cashews mit Ricottakäse, Zucker und Vanillepaste verrühren.
Schritt 2
Die Erdbeeren in eine Schüssel geben und mit Zucker und Orangenlikör vermengen.
Schritt 3
Den Nudelteig in 4 gleichmäßige Stücke schneiden. Ein Teigstück auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken der restliche Teig bleibt immer abgedeckt in der Schüssel. Jetzt kann man den Teig mit dem Nudelholz ausrollen oder man benutzt eine Nudelwalze. Bei der Nudelwalze auf der Stufe 1 beginnend bis zur Stufe 4 das kommt auf die Walze an. Der Teig sollte eine Breite von ca 9-10 cm haben. Direkt danach die Kreise ausstechen. Den restlichen Teig zusammendrücken und in die Schüssel geben. Die ganzen Teigreste kann man zum Schluss zusammendrücken und immer wieder durchwalzen.
Schritt 4
Den oberen Rand des Teigs leicht mit Eiweiß einstreichen, 1 TL Füllung mittig hineingeben und zusammenschlagen. Die Teigränder gut zusammendrücken und die Raviolis auf ein Backblech legen. Wenn alle Raviolis fertig gestellt sind, sollten sie 15 Minuten ruhen, damit das Eiweiß trocknet und die Raviolis geschlossen bleiben. Die Raviolis in einen großen Topf ins kochende Wasser geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch etwas abtropfen lassen. Die Raviolis mit Erdbeeren und Vanillesauce servieren.
