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Dessert mit grünem Spargel, Mango, Erdbeeren und Joghurt - Rezept von Benedikt Faust
Zusammen mit fruchtiger Mango, süßen Erdbeeren, Honig, griechischem Joghurt und dem ganz besonderen Clou: mit Espuma-aufgegossenen Cranberries, wird hier ein wahres Geschmacksgedicht geschaffen, das du so schnell nicht vergessen wirst! 🤤
Serves: 4
Zutaten
Für den Salat
- 500 g grüner Spargel
- 1 reife Mango
- 200 g Erdbeeren
- 6 EL brauner Zucker
- ein paar Blätter frische Minze (optional zum Garnieren)
Für den griechischen Joghurt mit Honig
- 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 100 ml Sahne (mind. 30 %)
- 4 EL Honig
- ein wenig Vanilleextrakt (optional)
Für die Espuma-infused Cranberries
- 100 g getrocknete Cranberries
- 100 ml Orangensaft
- 50 ml Wasser
- 4 EL Zucker
- 1 N2O-Kartusche für den Espuma-Bereiter
Zubereitung
Schritt 1
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
Schritt 3
Spargel, Mango und Erdbeeren in einer Schüssel vorsichtig mischen. Mit braunem Zucker bestreuen und ziehen lassen, bis der Zucker sich etwas aufgelöst hat.
Schritt 4
Griechischen Joghurt mit Honig (und Vanilleextrakt) glattrühren. Die Sahne mit einem Stabmixer und Schlagscheibe zur Schlagsahne rühren und unterheben.
Schritt 5
Cranberries, Orangensaft, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries weich sind.
Schritt 6
Die Mischung abkühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen, um die Flüssigkeit zu gewinnen.
Schritt 7
Die Cranberry-Flüssigkeit in einen Espuma-Bereiter füllen, die N2O-Kartusche einsetzen und kräftig schütteln. Kühl stellen, bis zum Servieren.
Schritt 8
Auf jeden Dessertteller ein wenig vom Salat geben. Eine großzügige Portion griechischen Joghurt daneben platzieren. Unmittelbar vor dem Servieren das Cranberry-Espuma über den Joghurt und den Salat sprühen. Mit frischer Minze garnieren.
