Immer informiert!
Premieren, Aktionen, Geheimtipps: Mit unseren Newslettern bist du immer up to date!
Fenchel-Orangen-Carpaccio mit Pistazien & Estragonöl
Fenchel roh? Klar! Aber nur, wenn er in hauchdünnen Scheiben tanzt – mit Orangen im Arm und Estragon im Ohr. Die Pistazien? Die klatschen Beifall.
Zutaten
Carpaccio
- 2 Knollen Fenchel
- 2 Orangen (filetiert + Abrieb)
- 1 kleine rote Zwiebel
Dressing
- Saft von ½ Orange
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL mildes Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Estragonöl
- 1 Bund Estragon
- 4 EL neutrales Öl
- 1 Prise Salz
Topping
- 2 EL Pistazien (geröstet & grob gehackt)
- 1 TL schwarzer Sesam
- Frische Kräuter (z. B. Erbsensprossen, Sauerampfer)
Zubereitung
Schritt 1
Fenchel fein hobeln oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen.
Schritt 2
Für das Dressing Orangensaft mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl einrühren.
Schritt 3
Für das Estragonöl frische Estragonblätter mit neutralem Öl und Salz fein mixen. Durch ein feines Sieb streichen.
Schritt 4
Fenchel, Zwiebel und Orangenfilets auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln. Estragonöl tröpfchenweise darüber geben. Mit Pistazien, schwarzem Sesam und Kräutern vollenden.
