Immer informiert!
Premieren, Aktionen, Geheimtipps: Mit unseren Newslettern bist du immer up to date!
Grüner Spargel mit Erbsen-Creme, Haselnuss-Panko-Crumble & Zitronen-Kapern-Vinaigrette
Crème fraîche macht aus Erbsenpüree eine Erbsencreme – klingt nicht nur besser, schmeckt auch frischer! Und wenn die Kapern zischen, die Haselnüsse knacken und der Spargel glänzt, weißt du: Das ist kein einfaches Gemüse-Gericht. Das ist ein Genuss-Statement!
Zutaten
Spargel
- 500 g grüner Spargel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Erbsen-Creme
- 200 g Erbsen (frisch oder TK)
- 50 ml heißer Gemüsefond
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- weißer Pfeffer
Haselnuss-Panko-Crumble
- 2 EL Haselnüsse, grob gehackt
- 1,5 EL Pankomehl
- 1 TL neutrales Öl oder Butter
- Prise Salz
Zitronen-Kapern-Vinaigrette
- 1 TL Kapern
- 1 Bio-Zitrone (Saft & etwas Abrieb)
- 4 EL gutes Olivenöl
- 1 TL Agavendicksaft oder heller Honig
- Frisch gemahlener Pfeffer
Topping
- Roter Sauerampfer oder Microgreens
- Optional: knuspriger Brotschips oder Parmesanknusper
Zubereitung
Schritt 1
Spargel: Holzige Enden entfernen. In Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten oder grillen, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer & Zitrone abschmecken.
Schritt 2
Erbsen-Creme: Erbsen mit heißem Fond pürieren, Crème fraîche, Zitronenabrieb & Öl unterrühren. Mit Salz & weißem Pfeffer fein abschmecken. Optional durch Sieb streichen für noch mehr Seidigkeit.
Schritt 3
Haselnuss-Panko-Crumble: Panko mit Haselnüssen und etwas Öl in Pfanne goldbraun rösten, leicht salzen. Für maximalen Crunch sofort abkühlen lassen.
Schritt 4
Vinaigrette: Kapern grob hacken, mit Zitronensaft, Abrieb, Olivenöl & Agavendicksaft verrühren. Mit Pfeffer abschmecken – sie soll frisch & leicht sein.
Schritt 5
Anrichten: Erbsen-Crème auf Teller ausstreichen. Spargel daraufsetzen. Mit Vinaigrette beträufeln, Crumble großzügig darüberstreuen. Mit Kräutern & optionalem Chip garnieren.
