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Gebackene Petersilienwurzel mit Creme von schwarzen Oliven und Granatapfelvinaigrette
Ein originelles, vegetarisches Gericht, das durch die Kombination von erdigen, süß-säuerlichen und würzigen Aromen besticht – ideal als Vorspeise oder Beilage!
Prep Time: 40 Min.
Serves: 4
Zutaten
- 600 g Petersilienwurzel
- 100 g schwarze Oliven (entsteint)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 50 g Granatapfelkerne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander)
Zubereitung
Schritt 1
Petersilienwurzel backen: Petersilienwurzel gründlich waschen, in Hälften schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Schritt 2
Olivencreme: Oliven, Knoblauch, Zitronensaft und 3 EL Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Granatapfelvinaigrette: Granatapfelkerne, 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft mit etwas Salz vermengen.
Schritt 4
Anrichten: Die Olivencreme auf Tellern verteilen, die gebackene Petersilienwurzel darauf anrichten und mit der Granatapfelvinaigrette beträufeln. Mit frischen Kräutern garnieren.
