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Spargel-Pistazien-Carpaccio mit Joghurt & gerösteten Kichererbsen
Vereint die Frische von Spargel mit der nussigen Note von Pistazien, während cremiger Joghurt und knackige Kichererbsen für eine genussvolle Abwechslung sorgen. Wenn’s knuspert, zischt und frisch duftet, wird aus dem Teller Frühling mit Überraschungseffekt.
Zutaten
Carpaccio
- 8 Stangen weißer Spargel
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
Joghurtdressing
- 150 g cremiger Naturjoghurt (z. B. griechisch)
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Topping
- 2 EL Pistazien (geröstet & grob gehackt)
- 3 EL gepuffte Kichererbsen oder Kichererbsen-Crunch
- 1 Handvoll frische Minze
- 6–8 Kirschtomaten (halbiert)
- 2–3 dünne Brotscheiben (für Croutons oder Chips)
Zubereitung
Schritt 1
Spargel schälen und roh mit dem Gemüsehobel in feine Längsscheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker & Salz marinieren, 10 Min. ziehen lassen.
Schritt 2
Für das Joghurt-Topping alle Zutaten glattrühren, abschmecken.
Schritt 3
Tomaten halbieren, kurz salzen. Minze zupfen. Brotchips rösten oder trocknen.
Schritt 4
Zum Anrichten: Spargel locker auf Tellern verteilen. Kleckse vom Joghurt setzen. Mit Kirschtomaten, Pistazien, gepufften Kichererbsen & Minze garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln & Brotchips dazu reichen.
