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Rehkeule
® mit freundlicher Unterstützung von RÖMERTOPF
Besondere Anlässe erfordern manchmal einfach ein besonderes Menü. Als Hauptgang eines solchen Menüs eignet sich Rehkeule mit Rosenkohl und Spätzle als Beilage. Die Keule wird im Römertopf schön zart, was Fleischfans überzeugen dürfte.
Zutaten
- 1 Rehkeule mit oder ohne Knochen als Braten, 1 – 1,5 kg
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 1⁄4 Knollensellerie
- 1 Pastinake
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 300 g stückige Tomaten
- 1 Glas Wildfond, ca 500 ml
- 3 Stengel Thymian
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Heidelbeermarmelade
Zubereitung
Schritt 1
Den Römertopf für mindestens 10 Minuten wässern.
Schritt 2
Die Rehkeule von der Silberhaut und gegebenenfalls Sehnen befreien. Dann rundherum etwas salzen.
Schritt 3
Nun das Gemüse vorbereiten. Den Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Pastinake und Möhre von den Enden befreien und auch würfeln.
Schritt 4
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehkeule darin rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen, in das Unterteil vom Römertopf legen und pfeffern.
Schritt 5
Erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Wenn das Gemüse schön angebräunt ist das Tomatenmark hinzugeben und für 2 Minuten unter Rühren anrösten.
Schritt 6
Anschließend mit Rotwein ablöschen, die stückigen Tomaten und den Wildfond hinzufügen. Alles einmal aufkochen.
Schritt 7
Währenddessen die Blättchen vom Thymian abpflücken, hacken und zur Soße geben. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblätter in einen Kaffeefilter geben. Diesen durch Falten verschließen und in die Soße legen.
Schritt 8
Alles über die Rehkeule im Römertopf gießen und diesen mit dem Deckel verschließen. In den noch kalten Backofen stellen und bei 200 °C Ober- / Unterhitze für 2 Stunden backen.
Schritt 9
Anschließend die Rehkeule herausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren und auffangen. In einem Topf aufkochen und die Heidelbeermarmelade unterrühren. Gegebenenfalls mit Stärke abbinden (dazu haben wir hier ein Video erstellt).
Schritt 10
Die Rehkeule von Gemüsestücken befreien und vom Knochen lösen. Dann in Tranchen schneiden und mit der Soße servieren. Dazu wird Rosenkohl und Spätzle empfohlen.
