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Garnelen
Diese Garnelen in Knoblauchöl erinnern an mediterrane Tapas-Klassiker, wie man sie vor allem in Spanien heiß und direkt aus der Pfanne genießt. Das Gericht lebt von wenigen, aber starken Zutaten: saftige Garnelen, sanfter Knoblauch, duftende Petersilie und Brot, das das aromatische Öl aufsaugt.
Serves: 4
Zutaten
- 600 g Garnelen (roh, möglichst Easy Peel, Größe 16/20)
- 4–6 Knoblauchzehen
- 120 ml raffiniertes Olivenöl
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 40 ml Brandy
- Salz
- 1 Prise Chili (optional)
- 1 Baguette oder rustikales Brot
Zubereitung
Schritt 1
Die Garnelen sind hier der Star und die Qualität entscheidet über alles. Easy Peel bedeutet, dass die Garnelen bereits eingeschnitten sind, meist entlang des Rückens, sodass man die Schale besonders leicht entfernen kann. Oft ist dabei auch der Darm bereits entfernt. Das spart Zeit und sorgt für ein sauberes, angenehmes Mundgefühl. Wichtig ist, dass die Garnelen roh sind, eine schöne Spannung haben und nicht nach Ammoniak riechen. Frische Garnelen duften leicht nach Meer, niemals streng. Die Garnelen, wenn nötig, schälen, dabei den Schwanz dranlassen. Trocken tupfen und leicht salzen.
Schritt 2
Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, nicht hacken. Das ist entscheidend für die Aromatik. In einer großen Pfanne das raffinierte Olivenöl zusammen mit dem Sonnenblumenöl erhitzen. Diese Mischung ist wichtig, weil das raffinierte Olivenöl Geschmack bringt, während das Sonnenblumenöl die Hitze stabil hält. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
Schritt 3
Den Knoblauch bei mittlerer Hitze ins Öl geben und langsam glasig ziehen lassen. Er darf auf keinen Fall dunkel werden, sonst wird er bitter. Sobald er leicht Farbe bekommt und duftet, kommen die Garnelen dazu. Die Hitze jetzt erhöhen und die Garnelen etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, je nach Größe. Sie sollen gerade eben gar sein, innen noch saftig und außen leicht gebräunt.
Schritt 4
Jetzt kommt der entscheidende Moment. Die Pfanne kurz vom Herd ziehen und mit einem Schuss Brandy ablöschen. Danach wieder auf die Hitze setzen und den Alkohol kurz verkochen lassen. Der Brandy gibt Tiefe, eine leichte Süße und genau diesen Restaurant-Moment, der das Gericht besonders macht.
Schritt 5
Zum Schluss fein gehackte Petersilie und optional eine Prise Chili zugeben. Alles einmal durchschwenken. Das Brot in Scheiben schneiden und entweder frisch servieren oder kurz anrösten. Es ist kein Beiwerk, sondern essenziell, um das aromatische Öl aufzunehmen.
Schritt 6
Die Garnelen in eine Schale oder direkt in die Pfanne servieren, großzügig mit dem Knoblauchöl nappieren. Petersilie darüber, Brot daneben. Am besten alles heiß auf den Tisch, damit die Gäste direkt eintunken können.
Cook's Notes
🦐Garnelen niemals zu lange braten. Sobald sie sich schön rosa färben und leicht einrollen, sind sie fertig. Zu lang gegart werden sie sofort gummiartig.
