Immer informiert!
Premieren, Aktionen, Geheimtipps: Mit unseren Newslettern bist du immer up to date!
Mascarpone-Erdbeer-Parfait mit Beerensalat
Wo der Sommer bleibt? Den kannst du dir mit diesem Mascarpone-Erdbeer-Parfait selbst auf deinen Esstisch holen. Lass dich von der Kombination aus fruchtigen Beeren, cremiger Mascarpone und einem Hauch Minze verführen!
Prep Time: 20 Min. + 4 Std. Kühlzeit
Serves: 6
Zutaten
Für das Parfait
- 260 g Erdbeeren
- 180 g Sahne, gut gekühlt
- 180 g Mascarpone, gut gekühlt
- 1 TL Vanillepaste
- 85 g Puderzucker, gesiebt
Für den Beerensalat
- 400 g gemischte Beeren, z. B. Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder auch Stachelbeeren
- 30 g Zucker
- 1–2 EL gemahlene Haselnusskerne
- Minze zum Dekorieren
Zubereitung
Schritt 1
Die Torteletteförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, abtropfen lassen, auf ein kleines Blech setzen und 60 Minuten ins Gefrierfach stellen. Sechs Desserteller ebenfalls ins Gefrierfach stellen.
Schritt 2
Für das Parfait die Erdbeeren waschen, entstielen und abtropfen lassen. Dann in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer glatt mixen.
Schritt 3
Sahne, Mascarpone, Vanille und Puderzucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen auf Stufe 2 zu rühren beginnen, nach nd nach bis Stufe 6 hochschalten und zu einer cremig-festen Masse aufschlagen.
Schritt 4
Die pürierten Erdbeeren auf kleinster Stufe in die Sahnemischung einrühren und nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. Die Parfaitmasse in die gekühlten Torteletteförmchen füllen und 3 Stunden ins Gefrierfach stellen (länger ist kein Problem).
Schritt 5
Für den Beerensalat die Beeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren von den Rispen zupfen, alle anderen Beeren halbieren und in eine Schüssel geben. Den Zucker darüberstreuen, vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Schritt 6
Eine Auflaufform 2–3 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Die Torteletteförmchen aus dem Gefrierfach nehmen, einzeln kurz in die Auflaufform setzen, dann auf ein Küchenbrett stürzen und die Parfaits aus den Förmchen lösen.
Schritt 7
Die gekühlten Teller aus dem Gefrierfach nehmen und die gemahlenen Haselnüsse mittig darauf streuen – so haben die Parfaits eine bessere Haftung und rutschen beim Essen nicht weg. Die Mascarpone-Erdbeer- Parfaits auf die vorbereiteten Dessertteller setzen. Den Beerensalat in die Vertiefungen der Parfaits füllen, mit Minze dekorieren und noch 5 Minuten warten. Dann servieren und genießen. – Am besten schmecken die Parfaits, wenn sie leicht angetaut sind.
