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Gebratener Hirschrücken mit Cranberry-Glasur und karamellisierten Walnüssen
Ein festliches Gericht mit fruchtiger Glasur und knusprigen Walnüssen: Gebratener Hirschrücken ist wie gemacht für besondere Anlässe und festliche Dinnerpartys in der kalten Jahreszeit. Die zarten Fruchtaromen der Cranberries harmonieren meisterhaft mit dem kräftigen Geschmack des Wildfleischs.
Prep Time: 40 Min.
Serves: 4
Zutaten
- 600 g Hirschrückenfilet
- 200 g frische Cranberries (oder tiefgekühlt)
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Honig
- 1 TL frischer Thymian
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Zucker
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Hirschrücken anbraten: Hirschrückenfilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Butter und frischem Thymian von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend bei 80°C im Ofen warmhalten.
Schritt 2
Cranberry-Glasur: Cranberries, Rotwein, Honig und Thymian in einem Topf auf mittlerer Hitze reduzieren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
Karamellisierte Walnüsse: Walnüsse in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Auf Backpapier abkühlen lassen.
Schritt 4
Anrichten: Den Hirschrücken aufschneiden, mit der Cranberry-Glasur überziehen und die karamellisierten Walnüsse darüber streuen.
