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Spinatwaffel - Rezept von Benedikt Faust
Nicht nur zum St. Patrick’s Day ein absolutes Highlight: Spinat-Waffel mit Lachs passt an allen Tagen, an denen es ein bisschen grüner & frischer sein darf, auf den Teller.
Zutaten
Für die Spinat-Waffeln
- 150 g frischer Spinat
- 2 große Eier
- 150 ml Milch
- 200 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- Prise Salz
- 50 g geschmolzene Butter
Für den Teriyaki-Lachs
- 2 Lachsfilets (à 150 g)
- 2 EL Teriyaki-Sauce
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
zusätzlich
- 100 g Feta, zerbröckelt
- frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) für die Garnierung
- 4 Stück Radieschen
- 50 g Baby Spinat
Zubereitung
Schritt 1
Den Spinat kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
Schritt 2
Eier, Milch, und geschmolzene Butter in einer Schüssel verquirlen. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den gehackten Spinat unterheben.
Schritt 3
Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Für jede Waffel eine angemessene Menge Teig in das Eisen geben und goldbraun backen. Warmhalten.
Schritt 4
Ggf. nochmals kurz toasten.
Schritt 5
Den Lachs mit Teriyaki-Sauce einreiben und für etwa 15 Minuten marinieren lassen.
Schritt 6
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den Lachs von jeder Seite 2-3 Minuten (je nach Dicke) anbraten, bis er gar ist, aber innen noch saftig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Die Spinatwaffeln auf Teller legen, je ein Stück des Teriyaki-Lachses daraufsetzen und mit zerbröckeltem Feta bestreuen.
Schritt 8
Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
